料理研究家 姜連淑先生の韓国料理アカデミー
ナムルは季節の野菜が持つ味や色、栄養素を生かして作る「オモニの味」の基本料理。野菜をおいしく効率よく摂ることができ、韓国の家庭では数種類のナムルが食卓にのぼります。
にんじんは皮をむき、4～5cm長さの千切りにする。
フライパンにごま油を熱し、にんじんを加える。
歯ごたえが残る程度にさっと炒め、塩・こしょうで味を調える。
火を止め、すりごまを加えて混ぜる。
- 春菊
茎の固い部分を取り除く。
たっぷりの熱湯に塩少々を入れ、さっと茹でたら流水にとり冷まし、水気をしぼって4cm長さに切る。 - ほうれん草
春菊を茹でた熱湯に、根元から入れて茹でたら冷水にとり、さらに5～6分つけておく。
根元をそろえて水気をしぼり、4cm長さに切ったらもう一度軽くしぼる。（繊維がつぶれないように） - １と２を合わせて、調味料Aを順に加え和える。
- ・ ほうれん草は消化が良く栄養もありますが、カルシウムの吸収を阻害するシュウ酸が多いので、茹でたら水にさらしてから調理しましょう。
- なすはへたを取り除き、縦に1cm厚さ（4～5枚）の板状に切り、さらに1cm幅の棒状に切る。
- ラップでくるみ7～8分レンジで加熱したら粗熱をとり、水気を絞ってボールに移す。
- ２にごま油を加えて混ぜ合わせたら、調味料Aを順番に入れる。
最後にすりごまを入れ、混ぜ合わせる。
- ・ 最後にパインジュース大さじ1を加えると、爽やかな味に。
- ・ なすには辛味が合うので、粉唐辛子はレシピの分量より多めに入れてもおいしく仕上がります。
- ・ レンジの代わりに蒸し器で蒸す（8分）と、なすの紫色がより鮮やかに仕上がります。
