육개장
ピリ辛ユッケジャン
疲れも吹き飛ぶスタミナスープ

材料(2人前) | |
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牛もも肉かたまり) | 300g |
玉ねぎ | 1個 |
豆もやし | 150g |
ぜんまいの水煮 | 100g |
長ねぎ | 2本 |
卵 | 1個 |
水 | 8カップ |
牛肉ダシダ | 大さじ1 |
A | |
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唐辛子粉 | 大さじ2 |
みりん | 大さじ2 |
にんにく(みじん切り) | 小さじ1 |
ごま油 | 大さじ1 |
塩、こしょう | 少々 |
B | |
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サラダ油 | 大さじ3 |
唐辛子粉 | 大さじ1 |
C | |
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作り方
- 牛肉は水に1時間くらい浸して血抜きした後、きれいに洗う。鍋に水5カップに玉ねぎと肉のかたまりを入れてあくをとりながら、お箸で刺しても中から血が出てこなくなるまで煮る。
- 熱したフライパンにBのサラダ油大さじ3をひき弱火で唐辛子粉を炒め、ふつふつとしてきたらキッチンタオルで濾し、唐辛子オイルを作る。
- 牛肉を取り出して冷ました後、筋に沿って細く裂く。
- 豆もやしはひげをとり、ぜんまいの水煮は4cm長さに切り、長ねぎは斜め切り、卵はしっかりと溶いておく。
- 牛肉と野菜類に2の唐辛子オイルとAを混ぜてよく和えた後、牛肉を煮た湯と水3カップを入れて煮る。
- 牛肉ダシダで味をつけ、最後に溶き卵を入れる。