육개장

ピリ辛ユッケジャン

疲れも吹き飛ぶスタミナスープ
材料(2人前)
牛もも肉かたまり) 300g
玉ねぎ 1個
豆もやし 150g
ぜんまいの水煮 100g
長ねぎ 2本
1個
8カップ
牛肉ダシダ 大さじ1
A
唐辛子粉 大さじ2
みりん 大さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1
ごま油 大さじ1
塩、こしょう 少々
B
サラダ油 大さじ3
唐辛子粉 大さじ1
C
作り方
  1. 牛肉は水に1時間くらい浸して血抜きした後、きれいに洗う。鍋に水5カップに玉ねぎと肉のかたまりを入れてあくをとりながら、お箸で刺しても中から血が出てこなくなるまで煮る。
  2. 熱したフライパンにBのサラダ油大さじ3をひき弱火で唐辛子粉を炒め、ふつふつとしてきたらキッチンタオルで濾し、唐辛子オイルを作る。
  3. 牛肉を取り出して冷ました後、筋に沿って細く裂く。
  4. 豆もやしはひげをとり、ぜんまいの水煮は4cm長さに切り、長ねぎは斜め切り、卵はしっかりと溶いておく。
  5. 牛肉と野菜類に2の唐辛子オイルとAを混ぜてよく和えた後、牛肉を煮た湯と水3カップを入れて煮る。
  6. 牛肉ダシダで味をつけ、最後に溶き卵を入れる。