두부 닭살 완자 구이

豆腐入りふんわり鶏つくね

ふんわりジューシーつくねに卵黄と薬味だれ (社)女子栄養大学香友会作成レシピ
材料(2人前)
卵黄 1個分
サラダ油 適量
A つくねのたね
鶏ひき肉(もも) 250g
豆腐(木綿) 100g
小さじ1/3
こしょう 少々
bibigoコチュジャン 小さじ1~2
卵白 1個分
片栗粉 大さじ1
長ねぎのみじん切り 15㎝分
B 薬味だれ
bibigoコチュジャン 小さじ1
しょう油 大さじ1
みりん 大さじ1/2
白ごま 大さじ1/2
ごま油 小さじ1/2
青じそ 5枚分
みょうが 1個
おろしにんにく 少々
作り方
  1. 木綿豆腐は手で粗くほぐし、ペーパータオルで包み、10分ほど置いて水切りする。さらにペーパータオルで表面の水気を拭き取る。
  2. ボウルにAの鶏ひき肉、塩、こしょう、コチュジャン、卵白を入れて粘りが出るまでよく練り混ぜ、1の豆腐を加えさらに混ぜ合わせ、片栗粉と長ねぎも加えざっくりと混ぜ合わせる。
  3. 2のたねを6~8等分して長細い小判形にまとめる(やわらかいたねなので、手に油をまぶすとまとめやすい)。フライパンにサラダ油少々を熱して入れ、転がすように全体に焼いて火を通す。
    Tips
    時間があるときは冷蔵庫で1時間くらい置くとたねが固くなり、まとめやすくなる。
  4. 食べやすいように竹串に刺して、器に盛り付ける。卵黄と薬味だれ(Bの材料をすべて混ぜ合わせる)を添える。
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