산뜻한 샐러드풍 채소 잡채

さっぱり☆しゃきしゃき野菜のチャプチェ

サラダ感覚でいただけるチャプチェ　　　　　<(社)女子栄養大学香友会レシピ>

作り方

春雨は袋の表示通りに戻す（たっぷりのぬるま湯に２０分つけてから２分くらいゆでてざるに取る。冷水でもみ洗いして、水気をよく切って食べやすい長さに切り、ごま油少量[分量外]をまぶしておく。
牛肉は細切りし、Aをもみ込む。
ごぼうは長めの斜め薄切りにしてから細切りし、水にさらし、ざるにあげて水気を拭く。にんじんは５㎝長さの千切り、レンコンは２㎜幅の薄切りにし、さっと水で洗い水けを拭きとる。キュウリは５㎝長さに切り中心の種の部分を残して厚くかつらむきし、千切りにする。
フライパンにごま油小さじ２を熱し、ごぼうを炒め、１分ほどしてしんなりしてきたら、にんじん、レンコンを順に加えて炒める。全体に油がなじんだら、ダシダと水大さじ２を加え、ふたをしてときどきかき混ぜながら水分がなくなるまで炒め煮して、取り出す。
ごま油小さじ１を足し、牛肉を炒める。色が変わったら春雨を加え、ほぐすように炒める。ごぼう、にんじん、レンコンを戻し入れ、塩、こしょう、酢で味を調え最後にきゅうりを加えてさっと炒め、白ごまをふる。