가지와 타카나의 냉 참깨소면

なすと高菜の冷やしごまそうめん

ダシダを加えて簡単に本格胡麻だれが作れます。担担麺もこのごまだれが使えます。
材料(2人前)
なす 中1本
高菜(漬物) 70g
たけのこ(水煮) 70g
赤唐辛子輪切り 小さじ1/2
サラダ油 小さじ1
大葉 4~5枚
みょうが 2個
そうめん(乾) 200g
ごま油 小さじ1
A
大さじ1/2
砂糖 大さじ1
小さじ1/4
ごま油 大さじ1/2
B
牛肉ダシダ 小さじ1
熱湯 大さじ2
練りごま(白) 大さじ2
砂糖 大さじ2
大さじ2
ごま油 小さじ2
作り方
  1. なすは縦半分に切り斜め薄切りにする。軽く塩(分量外)を振り水気を絞る。
    Tips
    ごまだれに使用する練りごまは、固めの物を使用しています。
    クリーム状の柔らかい物を使用する場合は少し多めに加え、とろみのあるソースに仕上げます。
  2. 高菜は水洗いしてみじん切り。茗荷、大葉は千切りにし、たけのこはさっと茹でる。
  3. フライパンにサラダ油を熱し、赤唐辛子、なす、高菜を炒めAで味を付け、冷蔵庫で冷やす。
  4. Bの調味料を合わせ、冷蔵庫で冷やす。
  5. そうめんは茹でて水洗いし、水分を切ったらごま油をまぶしておく。
  6. 器にそうめんを盛りつけ、③と大葉、みょうがをのせ、④のごまだれをかける。
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