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豆腐入りふんわり鶏つくね

두부 닭살 완자 구이

豆腐入りふんわり鶏つくね

ふんわりジューシーつくねに卵黄と薬味だれ (社)女子栄養大学香友会作成レシピ

ジャンル 料理レベル 調理時間
主菜 上級 30分
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材料

・卵黄:1個分

【つくねのたね】
・鶏ひき肉(もも):250g
・豆腐(木綿):100g
・牛肉ダシダ:小さじ1
・こしょう:少々
・卵白:1個分
・片栗粉:大さじ1
・長ねぎ(みじん切り):15㎝分

【薬味だれ】
・bibigoコチュジャン:小さじ1
・しょうゆ:大さじ1
・みりん:大さじ1/2
・白いりごま:大さじ1/2
・ごま油:小さじ1/2
・青じそ:5枚分
・みょうが:1個
・おろしにんにく:少々

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つくり方

① 木綿豆腐は手で粗くほぐし、ペーパータオルで包み、10分ほど置いて水切りする。さらにペーパータオルで表面の水気を拭き取る。
② ボウルに【つくねのたね】の鶏ひき肉、牛肉ダシダ、こしょう、卵白を入れて粘りが出るまでよく練り混ぜ、①の豆腐を加えさらに混ぜ合わせ、片栗粉と長ねぎも加えざっくりと混ぜ合わせる。
③ ②のたねを6~8等分して長細い小判形にまとめる(やわらかいたねなので、手に油をまぶすとまとめやすい)。フライパンにサラダ油(分量外)を熱して入れ、転がすように全体を焼いて火を通す。 ★時間がある場合は、冷蔵庫で1時間くらい置くとたねが固くなり、まとめやすくなる。 器に盛り付ける。【薬味だれ】の材料をすべて混ぜ合わせ、卵黄を添える。

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