豆腐入りふんわり鶏つくね
두부 닭살 완자 구이
豆腐入りふんわり鶏つくね
ふんわりジューシーつくねに卵黄と薬味だれ (社)女子栄養大学香友会作成レシピ
| ジャンル | 料理レベル | 調理時間 |
| 主菜 | 上級 | 30分 |
材料
・卵黄：1個分
【つくねのたね】
・鶏ひき肉（もも）：250ｇ
・豆腐（木綿）：100g
・牛肉ダシダ：小さじ1
・こしょう：少々
・卵白：１個分
・片栗粉：大さじ１
・長ねぎ（みじん切り）：15㎝分
【薬味だれ】
・bibigoコチュジャン：小さじ１
・しょうゆ：大さじ１
・みりん：大さじ１/２
・白いりごま：大さじ１/２
・ごま油：小さじ１/２
・青じそ：５枚分
・みょうが：１個
・おろしにんにく：少々
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つくり方
①
木綿豆腐は手で粗くほぐし、ペーパータオルで包み、１０分ほど置いて水切りする。さらにペーパータオルで表面の水気を拭き取る。
②
ボウルに【つくねのたね】の鶏ひき肉、牛肉ダシダ、こしょう、卵白を入れて粘りが出るまでよく練り混ぜ、①の豆腐を加えさらに混ぜ合わせ、片栗粉と長ねぎも加えざっくりと混ぜ合わせる。
③
②のたねを６～８等分して長細い小判形にまとめる（やわらかいたねなので、手に油をまぶすとまとめやすい）。フライパンにサラダ油（分量外）を熱して入れ、転がすように全体を焼いて火を通す。
★時間がある場合は、冷蔵庫で１時間くらい置くとたねが固くなり、まとめやすくなる。
器に盛り付ける。【薬味だれ】の材料をすべて混ぜ合わせ、卵黄を添える。
