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なすと高菜の冷やしごまそうめん

가지와 타카나의 냉 참깨소면

なすと高菜の冷やしごまそうめん

ダシダを加えて簡単に本格胡麻だれが作れます。担担麺もこのごまだれが使えます。
ジャンル 料理レベル 調理時間
主食 - -
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材料

  • なす 中1本
  • 高菜（漬物） 70g
  • たけのこ（水煮） 70g
  • 赤唐辛子輪切り 小さじ1/2
  • サラダ油 小さじ1
  • 大葉 4～5枚
  • みょうが 2個
  • そうめん（乾） 200g
  • ごま油 小さじ1
  • （A）
    酒 大さじ1/2
    砂糖 大さじ1
    塩 小さじ1/4
    ごま油 大さじ1/2
  • （B）
    牛肉ダシダ 小さじ1
    熱湯 大さじ2
    練りごま（白） 大さじ2
    砂糖 大さじ2
    酢 大さじ2
    ごま油 小さじ2
  • なす 中1本
  • 高菜（漬物） 70g
  • たけのこ（水煮） 70g
  • 赤唐辛子輪切り 小さじ1/2
  • サラダ油 小さじ1
  • 大葉 4～5枚
  • みょうが 2個
  • そうめん（乾） 200g
  • ごま油 小さじ1
  • （A）
    酒 大さじ1/2
    砂糖 大さじ1
    塩 小さじ1/4
    ごま油 大さじ1/2
  • （B）
    牛肉ダシダ 小さじ1
    熱湯 大さじ2
    練りごま（白） 大さじ2
    砂糖 大さじ2
    酢 大さじ2
    ごま油 小さじ2

つくり方

  1. なすは縦半分に切り斜め薄切りにする。軽く塩（分量外）を振り水気を絞る。
    Tips:ごまだれに使用する練りごまは、固めの物を使用しています。
    クリーム状の柔らかい物を使用する場合は少し多めに加え、とろみのあるソースに仕上げます。
  2. 高菜は水洗いしてみじん切り。茗荷、大葉は千切りにし、たけのこはさっと茹でる。
  3. フライパンにサラダ油を熱し、赤唐辛子、なす、高菜を炒めＡで味を付け、冷蔵庫で冷やす。
  4. Ｂの調味料を合わせ、冷蔵庫で冷やす。
  5. そうめんは茹でて水洗いし、水分を切ったらごま油をまぶしておく。
  6. 器にそうめんを盛りつけ、③と大葉、みょうがをのせ、④のごまだれをかける。
  1. なすは縦半分に切り斜め薄切りにする。軽く塩（分量外）を振り水気を絞る。
    Tips:ごまだれに使用する練りごまは、固めの物を使用しています。
    クリーム状の柔らかい物を使用する場合は少し多めに加え、とろみのあるソースに仕上げます。
  2. 高菜は水洗いしてみじん切り。茗荷、大葉は千切りにし、たけのこはさっと茹でる。
  3. フライパンにサラダ油を熱し、赤唐辛子、なす、高菜を炒めＡで味を付け、冷蔵庫で冷やす。
  4. Ｂの調味料を合わせ、冷蔵庫で冷やす。
  5. そうめんは茹でて水洗いし、水分を切ったらごま油をまぶしておく。
  6. 器にそうめんを盛りつけ、③と大葉、みょうがをのせ、④のごまだれをかける。

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