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あさりのジュレ 冷製パスタ
바지락조개의 쥬레 냉제파스타
あさりのジュレ 冷製パスタ
ジュレ仕立てにしたあさりダシダのうま味が存分に味わえる、爽やかな夏らしいパスタ。味の馴染みをよくするため、極細パスタに下味やジュレを和えるのがポイントです!
ジャンル
料理レベル
調理時間
主食
-
-
材料
カッペリーニ(乾) 200g
イタリアンパセリ 適宜
レモン 適宜
(A)
あさり 6個
サーモン(刺身用) 80g
ホタテ(刺身用) 4個
紫玉ねぎ 1/2個
(B) ジュレ
あさりダシダ 小さじ1
水 200ml
粉ゼラチン 2g
クコの実 3g
(C)
ごま油 小さじ2
ぽん酢しょうゆ 大さじ2
あさりダシダ 小さじ1
カッペリーニ(乾) 200g
イタリアンパセリ 適宜
レモン 適宜
(A)
あさり 6個
サーモン(刺身用) 80g
ホタテ(刺身用) 4個
紫玉ねぎ 1/2個
(B) ジュレ
あさりダシダ 小さじ1
水 200ml
粉ゼラチン 2g
クコの実 3g
(C)
ごま油 小さじ2
ぽん酢しょうゆ 大さじ2
あさりダシダ 小さじ1
つくり方
鍋にジュレ用の水とあさりダシダ、砂抜きをしたあさりを合わせて火にかけ、あさりの貝が開いたら引き上げる。
①のスープに粉ゼラチンを振り入れて煮溶かし、戻したクコの実を入れて冷蔵庫で冷やす。
ホタテは薄くそぎ切りにし、紫玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を切る。
1分長めに茹でたパスタを冷水にとって冷やし、水気をよく切り下味Bと半量のジュレを和えて器に盛る。
軽く崩したジュレ、紫玉ねぎ、Aの順にのせ、イタリアンパセリとレモン、あさりを飾る。
鍋にジュレ用の水とあさりダシダ、砂抜きをしたあさりを合わせて火にかけ、あさりの貝が開いたら引き上げる。
①のスープに粉ゼラチンを振り入れて煮溶かし、戻したクコの実を入れて冷蔵庫で冷やす。
ホタテは薄くそぎ切りにし、紫玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を切る。
1分長めに茹でたパスタを冷水にとって冷やし、水気をよく切り下味Bと半量のジュレを和えて器に盛る。
軽く崩したジュレ、紫玉ねぎ、Aの順にのせ、イタリアンパセリとレモン、あさりを飾る。
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