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あさりのジュレ　冷製パスタ

바지락조개의 쥬레 냉제파스타

あさりのジュレ　冷製パスタ

ジュレ仕立てにしたあさりダシダのうま味が存分に味わえる、爽やかな夏らしいパスタ。味の馴染みをよくするため、極細パスタに下味やジュレを和えるのがポイントです！
ジャンル 料理レベル 調理時間
主食 - -
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材料

  • カッペリーニ（乾） 200g
  • イタリアンパセリ 適宜
  • レモン 適宜
  • （A）
    あさり 6個
    サーモン（刺身用） 80ｇ
    ホタテ(刺身用) 4個
    紫玉ねぎ 1/2個
  • （B） ジュレ
    あさりダシダ 小さじ1
    水 200ｍｌ
    粉ゼラチン 2g
    クコの実 3g
  • （C）
    ごま油 小さじ2
    ぽん酢しょうゆ 大さじ2
    あさりダシダ 小さじ１
  • カッペリーニ（乾） 200g
  • イタリアンパセリ 適宜
  • レモン 適宜
  • （A）
    あさり 6個
    サーモン（刺身用） 80ｇ
    ホタテ(刺身用) 4個
    紫玉ねぎ 1/2個
  • （B） ジュレ
    あさりダシダ 小さじ1
    水 200ｍｌ
    粉ゼラチン 2g
    クコの実 3g
  • （C）
    ごま油 小さじ2
    ぽん酢しょうゆ 大さじ2
    あさりダシダ 小さじ１

つくり方

  1. 鍋にジュレ用の水とあさりダシダ、砂抜きをしたあさりを合わせて火にかけ、あさりの貝が開いたら引き上げる。
  2. ①のスープに粉ゼラチンを振り入れて煮溶かし、戻したクコの実を入れて冷蔵庫で冷やす。
  3. ホタテは薄くそぎ切りにし、紫玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を切る。
  4. 1分長めに茹でたパスタを冷水にとって冷やし、水気をよく切り下味Ｂと半量のジュレを和えて器に盛る。
  5. 軽く崩したジュレ、紫玉ねぎ、Ａの順にのせ、イタリアンパセリとレモン、あさりを飾る。
  1. 鍋にジュレ用の水とあさりダシダ、砂抜きをしたあさりを合わせて火にかけ、あさりの貝が開いたら引き上げる。
  2. ①のスープに粉ゼラチンを振り入れて煮溶かし、戻したクコの実を入れて冷蔵庫で冷やす。
  3. ホタテは薄くそぎ切りにし、紫玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を切る。
  4. 1分長めに茹でたパスタを冷水にとって冷やし、水気をよく切り下味Ｂと半量のジュレを和えて器に盛る。
  5. 軽く崩したジュレ、紫玉ねぎ、Ａの順にのせ、イタリアンパセリとレモン、あさりを飾る。

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