ホタテとチンゲン菜のさっぱり炒め

ダシダとごま油を使ってホタテの旨味を


ジャンル	料理レベル	調理時間
中華	中級	20分

材料

・ホタテ貝柱：6個
・チンゲン菜：2株
・赤パプリカ：1/4個
・しょうが：薄切り2枚分
・牛肉ダシダ：小さじ1強
・ごま油、サラダ油：各小さじ１

＜ホタテ用調味料＞
・塩：ひとつまみ
・こしょう：少々
・酒：小さじ1/2
・片栗粉：小さじ２

<炒め調味料>
・あさりダシダ：小さじ1/2
・酒：大さじ1
・塩：少量
・しょうゆ：小さじ1/2

① チンゲン菜は軸のほうから包丁で切り目を入れ、手で６つに割る。葉と軸に切り分ける。パプリカは２㎝くらいのひし形に切る。

② 鍋に湯を２カップほど沸かし、牛肉ダシダとごま油を加えて、チンゲン菜とパプリカをさっと湯通しする。すぐにざるにあげて水気をよく切る。 ★ゆで湯に薄く味がついているので、水っぽくならず、ごま油の効果で色は鮮やかになる

③ 貝柱は＜ホタテ用調味料＞をもみ込み、フライパンにサラダ油（小さじ１）を熱し、表面を香ばしく焼く。

④ フライパンの端で千切りにしたしょうがを炒め、香りがたったら、①と＜炒め調味料＞を加え、手早く炒め合わせる。